ვიდეო

ღუმელში ინვერსიული ხორცი! წვნიანი საქონლის ხორცი გამომცხვარი ღუმელში!

ღუმელში ინვერსიული ხორცი! წვნიანი საქონლის ხორცი გამომცხვარი ღუმელში!

ინგრედიენტები

  1. ძროხის (ტენდლოინი) 800 გრ
  2. მარილი 1 ჩ.კ. (გემოვნებით)
  3. შავი წიწაკა 1 ჩ.კ. (გემოვნებით)
  4. ნიორი 1 თავი
  5. მცენარეული ზეთი 1 სტადიის
  6. კარაქი 1 სტადიის
  7. როზმარინი 2-3 ყლორტი
  8. Thyme 2-3 ფილიალი
  • ძირითადი ინგრედიენტები

ინვენტარი

ღუმელის თერმომეტრი

სამზარეულო:



1. გარეცხეთ საქონლის ხორცი, მშრალი გახეხეთ ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ მარილი და პილპილი. დატოვე marinate მაცივარში გარეშე დაფარვა 12-24 საათის განმავლობაში. ჩემმა ხორცმა მაცივარში 29 საათი გაატარა. ამ დროის განმავლობაში, საქონლის ხორცი კარგად იყო მარინირებული შავი პილპილით და დამარილებული. გარშემო ქერქი ოდნავ გამშრალია, ინარჩუნებს ყველა წვენს შიგნით.


2. გამოაცხვეთ ძროხის ღუმელში 90-100 გრადუსზე ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს თერმომეტრით. ტემპერატურა 55-60 ° C - საშუალო იშვიათი; 60-65 ° C - საშუალო. ჩემს შემთხვევაში, ნაჭერი მომზადდა 1.5 საათის განმავლობაში 100 გრადუსზე ტემპერატურაზე, სანამ საშუალო ცეცხლზე მივაყენებთ.



ბოსტნეულის და კარაქის ნაზავში მოაყარეთ ნივრის კბილი, thymes of thyme and rosemary.

4.
ხახვის ძირს თითოეულ წამში 30 წამი გააჩერეთ, რომ ყველა მხრიდან სურნელოვანი ქერქი მოაწყოთ. თუ მწვანილი ან ნიორი იწყებს წვას, მაშინვე ამოიღეთ ისინი პანდან.



ჩვენ მზა ხორცი გადავცეთ კილიტაში, ზემოდან მოვაყაროთ ნიორი, დავასხათ არომატული ზეთი, რომელიც გახეხვის შემდეგ რჩება, გადააფარეთ კილიტა და 10-15 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ დასვენება, რათა ხორცის შიგნით არსებული ყველა წვენი კარგად იყოს დაშლილი.

6. დაჭრილი ნაწილებად
ცალი.